厨具设备的分类

重庆厨房设备大致可分为五大类：炉灶设备、排烟通风设备、空调设备、机械设备和制冷保温设备。

1、炉具设备

目前，主要使用天然气或液化气炉灶。其中，Z的常见产品包括双头单尾炉、双头双尾炉、单头单尾煎炸炉、双头单头低汤炉、单门、双门和三门蒸柜等。日本和韩国的厨房也使用铁板燃烧设备。一般情况下，这些气体设备必须经过相关测试后方可使用。随着电磁技术的发展，少数厨房开始使用电磁炊具。绿色环保、节约成本将是未来的发展趋势。

2、排烟通风设备

为了食品卫生和厨房员工的健康，排烟系统是每个厨房必不可少的设施。常用设备包括豪华型排烟罩、水烟罩、油烟净化器、风机等设备。此类设备的安装应根据燃气设备的数量和面积计算，必须超过燃气设备面积的20%，以确保空气质量。卫生部也有专门的抽查和测试。

3、调节设备

这种设备数量多、名称多。主要有几种：工作台架。用于切割蔬菜、摆放蔬菜、米粉等。常用设备包括控制台、米粉架、3-5层蔬菜架、面桌、水池等设备，主要为不锈钢制品。

4、机械设备

这里主要使用一些小型机械设备。常用产品包括切片机、搅拌机、面团搅拌机、面条机、豆浆机、咖啡机、制冰机等产品。这些机器有多种品牌和不同的功能。它们通常根据厨房的等级需要配备。

5、制冷保温设备

对于原材料的储存，通常使用冷冻柜，通常有4门和6门。为了保持食物的温度，还需要保温桌、售米桌等设备。热水器也是必不可少的设备。

重庆厨房设备设计原则

1、安全原则

商用厨房设备的首要设计原则是安全原则，生命安全和社会安全是重中之重。为确保设计产品的质量保证，商用厨房设备的设计应符合使用过程中人身安全的原则，避免过多的尖锐设计，确保使用过程中人身安全。

2、人性化原则

厨房操作应有合理的流程。在厨房设备的设计中，根据正确的工艺设计各个部件的布置，以便于将来使用，这一点非常重要。那么，炉子的高度和挂柜的位置直接影响到使用的方便性。我们应选择符合人体工程学原则和厨房操作规程的酒店厨房设备。

3、卫生原则

商用厨房设备应具有抗污染能力，特别是防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等受污染食物的功能，以确保整个厨房设备的内部质量。

4、防火原则  商用厨房设备的表面应具有防火能力。正规厨房设备制造商生产的厨房设备表面材料均为不燃、阻燃材料。

5、商业厨房不仅要干净美观，而且要遵循易于防止污染的原则。节能环保原则  商用厨房设备的燃料主要是煤，现在一般是燃油和蒸汽，这对环境更加友好。此外，大多数厨房设备产品，如酒店专业厨房设备制造商生产的节能炉灶，可节能30%-60%以上。