厨房设计完整的具体标准

      一个好的厨房设计不仅可以保证用餐人员方便快捷享用美餐，给客人带来舒适和满足，而且还需保证厨房工作人员拥有合理的工作流程，节约资源，减低运营成本。今天重庆厨具给大家带来了厨房设计zui完整的标准。

1、各厨房需设计有主食仓库、副食仓库，有条件的须配置冷库；

2、厨房传菜路线（通道）不能与其它非餐饮公共区域交叉，混合使用；

3、加工区与辅助区要分离：即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔；

7、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜（库）设施，生熟食品及半成食品分柜置放；

5、厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开，并能自动闭合；

6、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的远距离应控制在40米以内；

7、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能（地面采用防滑材料），排水沟畅通，出水口设置防鼠网；

8、各厨房需有独立粗加工间（切配间）：粗加工间与其它操作间隔离分开，各操作间温度适宜，冷气供应充足。

9、厨房空间布局要合理：形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系，避免各功能区间的相互交叉；

10、所有厨房要求安装天花（建议采用铝制天花板），且墙面需铺满瓷片至天花高度；建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片，可防止推车碰撞、刮化墙面，也有利于卫生清洁，保持干净，另外建议所有墙角包不锈钢边，防止撞坏)；

11、厨房洗碗间要求：

（1）配有洗碗和消毒设施（内设消毒柜既可）；

（2）洗碗间位置设计合理（紧临厨房与餐厅出入口）；

（3）进出门要分开，即要求两个门，或增加一个独立送洗窗口也行；

12、点心房、面点间、冷菜间、烧腊间要求：

（1）安装紫外线杀菌灯；

（2）必需有独立出品窗口；

（3）安装独立空调,具有充足冷气；

（4）冷菜间需设计二次更衣间，设计更衣柜或衣架;

（5）冷菜间、面点间需独立分隔，不能设计在一个房间内；

（6）烧腊间必需设计风干房，要求为独立空间，与烧腊间隔离；

13、排水沟盖板应为密封式，防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间；

14、厨房排烟口，一定要远离鲜风口，防止油烟吸入鲜风管道，污染其它营业区；

15、所有厨房具有良好的通风、排气系统，鲜风量足够，抽风量适中，保持一定负压；

16、所有厨房需设计污水和油烟处理设施。