后厨人都知道的刀具小知识

　　生活品质提高了后，对一切都要求变得很高，就拿厨房设备来说，菜刀一把也能做出美味的佳肴，但是厨房刀具大件套，九件套，甚至吃一直螃蟹都有蟹八件不锈钢制品..所以对厨房每个刀具的使用与保养都有不同的常识需了解。重庆食堂设备就带大家了解一下。

一、刀具的使用

　　1、斩骨、切肉请按不同用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。

　　2、斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时，不宜左右摇晃，拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃断钢成弧型缺口，此属使用不当，不在重庆食堂设备保修范围内。

二、厨刀清洁

　　1、重庆食堂设备中的刀具应放在刀套里面，或者刀架上，刀柄也要每日清洗，尽量不要留有水份。保持刀具整体清洁。

　　2、不能使用洗碗机等自动清洗的工具，也不能放在微波炉、一般消毒柜里面消毒，这类高温消毒柜会损坏刀具，如需消毒可在专用的刀具消毒柜消毒。在拿出放入的时候容易磕碰。

　　3、刀具每次用后需洗干净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气窜具、以防生锈。（不锈钢刀具接触到一氧化碳气体会产生黄斑，宜防止）。

三、刀具护理

　　1、发现刀钝了，可选用高品质的磨刀工具按照专业手法磨刀。

　　2、刀刃处定期可擦拭润滑油，刀背表面可涂一层浅薄润滑液，抗氧化腐蚀。

　　3、实木制手柄可隔断时间用家具上光油或油擦拭。黄铜或钢制手柄则要用纱布增大粗糙度，防止使用时滑手。

　　4、专刀专用，不能将刀具用在其它用途，如开瓶器、切木条之类，也不能使用刀背作为锥子来切鱼头一类，这类只能用骨刀。

　　5、使用时务必保证刀的锋利度，锋利的刀远比钝刃更加安全耐用使用轻柔的切割手法，且需要根据食材切换不同刀具。骨刀不能和菜刀混为一谈。

四、磨刀石的使用

　　1、磨刀时右手握紧刀柄，左手手指轻稳压住刀面，沿顺时针方向运动。磨刀石表面应保持湿润。刀面与磨刀石表面应保持一稳定不变的角度，刀面上的石屑会提示相应的角度。

　　2、刀面回拽时左手手指不要加力，那样易于造成反口。磨刀时逐渐减压会使刀刃变得精致锋利。另一面也应按顺时针方向来回磨。

　　3、3000目以上的磨刀石使用前可以提前浸泡15分钟，不能长时间摆放在水中，直到磨刀时泼洒适量水即可。

　　4、使用后让磨刀石彻底干燥再存放到盒子中干燥保存。不要放在潮湿的环境中。

　　以上就是重庆食堂设备为大家整理的刀具小知识，记得收藏哦。