细数中央厨房的那些优劣势

       所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。那么中央厨房在运作中有哪些优劣势呢？重庆食堂设备与大家一起了解。

中央厨房运作模式的缺点：

       1、运输途中保管不好会影响质量；

       2、原材料加工好后需要使用人员、车辆运输到各店使用

       3、运输途中遇到堵车等特殊情况还会影响产品的生产时间。

中央厨房运作模式的优点：

       1、可以减少设备的使用量和准备量。

       2、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。

       3、统一加工方便备货，减少准备不当影响经营和质量。

       4、可以集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本。

       5、可以集中收藏保管，减少电力资源使用，控制能源成本。

       6、中央厨房运作模式（工业化生产）可以降低人力资源成本。

       7、统一加工可以合理分档利用原材料，降低单位原材料成本。

       8、可以集中采购、降低进货成本（可以选择进货渠道）。

       9、可以合理利用人力资源，减少因营业的特殊性影响人力成本。

       10、中央厨房运作模式，能更有效的控制生产人员的流失和确保菜品。

       11、统一进货可以保证原材料质量的一致性，控制好菜品质量。

       12、 统一加工方便数字化管理，每种原材料的加工净料率都清楚，可以有效控制成本。

       看完重庆食堂设备与大家的分享，对中央厨房在运作中的优劣势你了解了吗？