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烘焙设备在使用的过程中，由于输入能量而运转，产生磨擦、振动、疲劳，致使相对运动的零部件实体产生磨损，这种有形磨损即称为使用磨损。使用磨损一般表现为：设备零部件尺寸、几何形状改变，设备零部件之间公差配合性质改变，导致工作精度和性能下降，甚至零件损坏，引起相关其它零部件损坏而导致事故。
影响使用磨损发展程度的主要因素有：设备的质量、负荷程度、操作工人的技术水平、工作环境、维护修理质量与周期等。这种磨损在机械设备使用或者是停置不用中都会产生。设备在闲置中容易被忽略而没有进行维护，因此设备在闲置中导致的自然磨损比使用中更加明显，也更容易被忽视。所以日常对烘焙设备的保养是必须的，今天重庆食堂设备就说说设备的保养方法吧。
深度的保养方法是包括1、2、3级保养的。
一级保养：
是以操作的人员为主，厨房设备维修人员为辅的，对烘焙设备进行一个定期的检查，并且要深入重庆厨具的内部。主要是烤炉的局部拆除，检查零件结构，调整轴承和传动部件的间隙，清除掉异物，更换坏掉零件，还要再检查加热器性能是否无误，清扫电动机、调整好电气装置，这个一般只要一个月做一次保养即可。
二级保养：
这里是维修工作人员为主，操作人员为辅对烘焙设备进行一次全面的检查，更换和修复一些被磨损的零件。2级保养是包括了1级保养的所有项目的，对烤炉进行拆卸炉体，清扫炉膛，更换保温材料等等，检查所有传动机构，清洗换油，更换局部或者全部的炉带，清理掉烤炉外表周围环境的污迹等，一般是半年到一年保养一次。
三级保养：
这里是操作人员因素较为重要，因为如果要让烘焙设备的性能更大化，那么所有配备的操作人员必须要熟练掌握重庆厨具的性能，结构和保养技术。
