商用厨房里的肉类加工机械在操作时需注意什么？（二）

锯骨机安全操作规程

      1、当锯小肉块时，一定要用过渡物间接扶肉，用推肉板或挤压装置推肉，严禁用手直接拿着肉去切割。

      2、无论何时，应尽可能将被切割物品放置在适当的位置，使切割含肉的部分早于有骨的部分。

      3、只有当推挤装置到达终点并保持垂直位时，方可使用左手取出已切割成片状的产品。然后再次抓住推挤装置并向自己方向拉动，将需切割的物品放到合适的位置，为下一次切割做好准备。

      4、站在操作位置，右手将肉制品置于锯带和推挤装置之间，左手握持推挤装置的手柄。然后，右手扶住切割的产品，左手开始对推挤装置施加一恒定的压力，将需切割的产品推向锯带，并将之切割成片状。

      5、当切割带骨的肉制品时，注意切割到骨时应比切割肉类施加更大的压力，以保护锯带并防止电机过渡磨损。

      6、当正在切割时，决不能改变切割方向，以免使锯带断裂并抽击伤人。以及避免滑轮与皮带打滑。

切片机安全操作规程

      1、冷冻的鲜肉须提前2小时放入冷藏箱解冻约-2℃方可切片，否则会造成肉片碎、裂、断，机器行走不顺等现象。

      2、当需调节厚薄时，需检查定位顶头不接触挡料板后再调节。

      3、切片机工作时，如遇到紧急情况应立即关闭紧急刹车开关。

      4、取片时要求注意力要集中，工作时严禁与他人交谈，以免发生意外。严禁非工作人员取片。

      5、清洗前须拔掉电源，严禁用水冲洗，只能用湿布清洁，然后用干布抹干，每天一次以保持食品卫生。

      6、根据使用情况，约一星期的时间需把护刀板拆下清洗，用湿布清洁再用干布抹干。

      7、切肉出现厚薄不均匀或碎肉较多时则需要磨刀，磨刀时应先将刀片清除干净，去除刀片上的油渍。

      8、根据使用情况，约一星期加油一次，全自动切片机每次加油时需将承载盘移至右方的加油线后再加油，半自动切片机在行程轴上加油。

      9、每天清洁完后用纸箱或是木箱封闭切片机，防止老鼠与蟑螂破坏机器。

重庆食堂设备提醒大家：禁止随意乱接乱拉电线，开关插座必须上墙。在进行设备清洁或打扫卫生时，防止水溅到电源上。