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用餐区的装潢与摆设在完工甚至是开店后仍能进行修改或调整，但厨房设计、机器配置、瓦斯管线、水路管线等，一旦决定就很难做变动，所以在计划阶段就需要设想周全。餐厅的规模越大，厨房设计与用餐区的设计越要采取分工方式。现在很多餐饮厨房选择设计更符合年轻人审美的开放式厨房，那么我们在选择商用厨房时，到底是开放式好还是封闭式好呢？重庆食堂设备就与大家聊一聊。
一般来说，现代餐厅的厨房可大致分为开放式与密闭式两大类型。新式餐厅的厨房多会采用开放式，开放式厨房在空间上较为宽阔，更重要的是开放式厨房也能够让顾客感受到餐厅在食材与制作的用心，感到安心，在功能上送菜与收碗盘也相当方便。
除了功能上的原因之外，开放式厨房也可以让你的餐厅透视感增强。比如，许多讲求美学与生活感的当代餐厅，省去装饰与造型，使用开放式厨房相当普遍。开放式厨房一定要维持整洁，毕竟料理的所有过程完完整整的摆在客人眼前，边做边收需要制定在料理的标准化流程之中。并且保留一些隐秘角落，让员工能有稍微喘息的空间，不致于太大压力。
封闭式的厨房则适合中式或东方菜色的餐厅，尤其是需要鼓风炉的餐厅，因为这类的炉子噪音比较高，若作为开放厨房则需以玻璃静音。
结合上述分析，如果餐厅属于中餐系列，重庆食堂设备建议大家尽量选择封闭式厨房，如果是西餐厅或者油烟较少的餐饮，则可以考虑开放式厨房。
