商用厨房设备安全知识

1、重庆厨房设备内的燃气燃油管道、阀门有必要定时检查，避免走漏。如发现燃气燃油走漏，首先应封闭阀门，及时通风，并禁止运用任何明火和启动电源开关。

2、厨房中的气瓶应会集在一起办理，距灯具或明火等高温表面要有足够的距离，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体走漏，形成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的距离，以防烤燃可燃物。

3、油炸食物时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意避免水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应选用温火，谨防火势过猛、油温过高形成油锅起火。

4、厨房灶具旁的墙面、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

5、重庆厨房设备内的电器设备应严格按国家技术规范铺设，禁止“以铝代铜”的现象产生。厨房铺设电器线路应选用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或选用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内运用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，避免水从外面进入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，避免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气焚烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在运用过程中避免电器设备和线路受潮。

6、厨房内运用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的用具。与此同时，这些用具还应严厉按规则进行操作，谨防事端的产生。

7、重庆厨房设备内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设备，并应放置在显着部位，以备紧急时所需。

8、操作人员应及时封闭一切的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可脱离。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。

10、严格遵守酒店消防安全办理规程。厨房员工要依照操作程序操作灶具等器件。如部门内产生火灾、伤残等安全事端，依据情节轻重别离处以口头正告、书面正告、开除处理，在呈现恶性事端时，事端当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。

11、负责依据酒店安全办理规则办理好危险品库房。

12、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门呈现责任事故，由本部的防火责任人负责。

13、若一年内本部门无责任事故产生，酒店将依据实际情况给与奖赏。