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星级酒店的厨房要求规范

2021-08-30 09:41:16

       相信大家在了解了一到三星厨房的要求之后,可能更想知道四星级和五星级及白金级厨房是怎么样的,对吧,以下重庆厨房设备厂家根据星级,分享四星级及五星级、白金级厨房的各类要求及规范:

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       一、四星级厨房
       1、餐厅及吧室
       1)有布局合理、装饰豪华的中餐厅;
       2)有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅),能提供自助早餐、西式正餐;
       3)有宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务﹔
       4)有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;
       5)餐具按中西餐习惯成套配置,无破损,卫生、光洁;
       6)菜单及饮品单装帧精致,完整清洁,出菜率不低于90%。
       2、厨房
       1)位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;
       2)墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽,有吊顶;
       3)冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备,冷菜间内有空气消毒设施;4)粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供给充足;
       5)有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干货仓库并及时清理过期食品;
       6)洗碗间位置合理;
       7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、油烟机和排风口等)保持清洁通畅;
       8)厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;
       9)采取有效的消杀蚊蝇、嫜螂等虫害措施。
       二、五星级饭店
       1、餐厅及吧室
       ①有布局合理、装饰豪华的中餐厅;
       ②有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅,配有专门厨房;
       ③有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅),能提供自助早餐、西式正餐,咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间;
       ④有3个以上宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务;
       ⑤有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;
       ⑥餐具按中外习惯成套配置,材质高档,工艺精致,有特色,无破损磨痕,光洁、卫生;
       ⑦菜单及饮品单装帧精美,完整清洁,出菜率不低于90%。
       2、厨房
       ①位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;
       ②墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽,有吊顶;
       ③冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备,冷菜间内有空气消毒设施;
       ④冷菜间有二次更衣场所及设施;
       ⑤粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供应充足;
       ⑥有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干货仓库并定期清理过期食品;
       ⑦洗碗间位置合理;
       ⑧有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭、排污设施(地槽、油烟机和排风口等)保持畅通清洁;
       ⑨厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;
       ⑩采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。

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       三、白金五星级饭店
       白金五星级饭店除具有五星级饭店的餐饮厨房配套设施外,还应具有两年以上五星级饭店资格。以下是应具备的餐饮方面要求(其中有可选择性项目):
       ①有位置合理、功能齐全、品味高雅、装饰华丽的行政楼层专用服务区,至少对行政楼层提供24小时管家式服务(要保证餐饮服务) ;
       ②有布局合理、装饰豪华、格调高雅、符合国际标准的高级西餐厅,可提供正规的西式正餐和宴会;有位置合理、装饰高雅、气氛浓郁的独立封闭式酒吧;
       ③有净高不小于5米、至少容纳500人的宴会厅;
       ④餐厅、吧室均设有无烟区;
       ⑤餐厅及吧室不使用一次性筷子、一次性湿毛巾和塑料桌布;⑥至少容纳200人的大宴会厅,配有序门和专门厨房;
       ⑦独立的酒吧、茶室等;
       ⑧大堂酒吧;
       ⑨饼屋;
       ⑩设行政楼层,有本楼层客人专用服务区。
       以上就是重庆厨房设备厂家整理出来的四星级,五星级,白金级厨房,希望能够帮助到大家。

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