相信大家在了解了一到三星厨房的要求之后,可能更想知道四星级和五星级及白金级厨房是怎么样的,对吧,以下重庆厨房设备厂家根据星级,分享四星级及五星级、白金级厨房的各类要求及规范:
一、四星级厨房
1、餐厅及吧室
1)有布局合理、装饰豪华的中餐厅;
2)有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅),能提供自助早餐、西式正餐;
3)有宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务﹔
4)有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;
5)餐具按中西餐习惯成套配置,无破损,卫生、光洁;
6)菜单及饮品单装帧精致,完整清洁,出菜率不低于90%。
2、厨房
1)位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;
2)墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽,有吊顶;
3)冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备,冷菜间内有空气消毒设施;4)粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供给充足;
5)有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干货仓库并及时清理过期食品;
6)洗碗间位置合理;
7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、油烟机和排风口等)保持清洁通畅;
8)厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;
9)采取有效的消杀蚊蝇、嫜螂等虫害措施。
二、五星级饭店
1、餐厅及吧室
①有布局合理、装饰豪华的中餐厅;
②有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅,配有专门厨房;
③有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅),能提供自助早餐、西式正餐,咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间;
④有3个以上宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务;
⑤有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;
⑥餐具按中外习惯成套配置,材质高档,工艺精致,有特色,无破损磨痕,光洁、卫生;
⑦菜单及饮品单装帧精美,完整清洁,出菜率不低于90%。
2、厨房
①位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;
②墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽,有吊顶;
③冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备,冷菜间内有空气消毒设施;
④冷菜间有二次更衣场所及设施;
⑤粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供应充足;
⑥有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干货仓库并定期清理过期食品;
⑦洗碗间位置合理;
⑧有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭、排污设施(地槽、油烟机和排风口等)保持畅通清洁;
⑨厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;
⑩采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。
三、白金五星级饭店
白金五星级饭店除具有五星级饭店的餐饮厨房配套设施外,还应具有两年以上五星级饭店资格。以下是应具备的餐饮方面要求(其中有可选择性项目):
①有位置合理、功能齐全、品味高雅、装饰华丽的行政楼层专用服务区,至少对行政楼层提供24小时管家式服务(要保证餐饮服务) ;
②有布局合理、装饰豪华、格调高雅、符合国际标准的高级西餐厅,可提供正规的西式正餐和宴会;有位置合理、装饰高雅、气氛浓郁的独立封闭式酒吧;
③有净高不小于5米、至少容纳500人的宴会厅;
④餐厅、吧室均设有无烟区;
⑤餐厅及吧室不使用一次性筷子、一次性湿毛巾和塑料桌布;⑥至少容纳200人的大宴会厅,配有序门和专门厨房;
⑦独立的酒吧、茶室等;
⑧大堂酒吧;
⑨饼屋;
⑩设行政楼层,有本楼层客人专用服务区。
以上就是重庆厨房设备厂家整理出来的四星级,五星级,白金级厨房,希望能够帮助到大家。