中央厨房有哪些功能及优点

    中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心。其主要任务是将原料按订单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各个顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。今天重庆酒店厨房设备就与大家聊聊关于中央厨房的知识。

运作模式优点：

  1、可以减少设备使用量和准备量，环保节能。

  2、可以集中采购，生产、控制价格，降低成本。

  3、可以集中统一加工、清楚、解冻，减少水电气等能源控制。

  4、可以集中收藏保管，减少电力资源使用，有效控制能源成本。

  5、可以合理利用人力，大大降低人力资源浪费，同时能有效控制人员流失和确保菜品的品质。

  6、使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴。

  7、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、率配送服务，降低物流成本。

  8、可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程。

主要功能：

  1、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。

  2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

  3、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

  4、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。

  5、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。

  6、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

  7、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。