重庆厨房设备带大家一同了解商用厨房

      随着人们生活水平的提高，各大餐饮行业兴起，对商用厨房要求也逐步提升，今天重庆厨房设备带大家一同了解商用厨房。

工程设计：

      1、侧面了解用户投资情况。

      2、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

      3、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。

      4、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）。

      5、用户既定菜式和极限进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。

重庆厨房设备平面布置：

      1、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

      2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。

加热设备概算

      1、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。

      2、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。

厨房工作区配置

      操作区根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸?煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。

      对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

      对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。

各种重庆厨房设备的具体保养措施：

      1、炉灶：每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。

      2、蒸柜：每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。

      3、油炸炉：每天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。

      4、烤箱：每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。

      5、扒炉：每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每15天调整天然气的喷头和点火装置。

      6、其它厨房设备每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护，每月为齿轮和轴承上油。每3个月为电机检修一次。

      7、冰柜：每天保持冰箱的内外部清洁，7每天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。

      8、洗碗机：每天保持洗碗机内外部的清洁。每30天进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。

      以上就是重庆厨房设备为大家整理的部分商用厨房知识，如果您想要详细了解重庆商用厨房，欢迎来电咨询。