重庆厨房设备教你做商用厨房设计

      酒店商用厨房是指各类餐饮厨房的总体布局设计及相关辅助设施设计。从建造厨房的技术角度出发，进行工艺规划、区域划分、设备布局、设备选型等。针对餐厅、食堂、快餐店的厨房进行，从整体上优化工艺和空间设计。对厨房的辅助设施，如排油烟、新风、给排水、供电照明、节能降噪、系统安全等进行了设计。厨房设计作为一门独特的设计技术，融合了运筹学、管理学、几何学、设备技术、供配电照明、给排水、通风等多门学科。重庆厨房设备今天就与大家聊一聊这个话题。

      在厨房有限的结构空间内，按照各餐饮行业厨房的工艺流程和管理流程进行设计。与一般的建筑结构相比，涉及到的专业技术门类很多，如水电、通风、排烟、各种设备、安全设施等。具有高设计精度、高密度和高流量功率。所以在所有的建设项目中，属于技术最复杂的一类项目，这也体现在以下几个方面：

      1、要了解工艺流程，合理划分和安排各个车间，必须了解操作料理的工艺流程、管理流程和专用厨房设备。

      2、设计密度高。所有车间设备齐全，密度很高。车间面积和设备占地面积可达2~3/1，即每2~3有1设备。

      3、设计精度高，设计时空间利用率极高。有时，划分每个车间的面积时，精度应在10以内。应考虑设备间隙和装饰层厚度。

      4、根据流程设计在工作高峰时，厨房的人流物流流通量很大，各工作间必须根据工序流程顺序与相关程度布局，要求相互连接简捷通畅，多一个弯，多一米通道，就会降低工作效率。

      5、要了解设备，必须了解所选厨房设备的技术参数。厨房设备单独包括炉灶、蒸烤、制冷、排烟、净化、空调、洗涤、消毒、框架、厨房机械等系列。结合国外餐饮设备，种类繁多，技术复杂。

      6、设计功能应全部在厨房设计中。遇到的很多问题都是面积不够，结构形状不好。但是对厨房的要求很高。不管厨房大小，一道菜的加工程序不能少。无论酒店大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、洗漱等基本功能加工区。

      7、特殊设计要求所有车间对水、电、通风都有相应的技术要求，用水量、电耗、通风流量大。与其他一般建筑相比，单位面积要大得多，每个房间都要有给排水。排烟换气次数40~60次以上，浴池换气次数10次以上，其他公共场所换气次数6次以上。

      8、根据动作设计，一定要熟悉厨师的技术动作，根据厨师工作需要配置设备，设计操作空间，使距离合适舒适。比如需要在合理的范围内配置设备，供刀工取料、清洗、切配、腌制酱料、上盘、转移、清理案面，需要冷藏保鲜、工作台、水池、橱柜等设备配合使用。距离太远，使用不方便，会浪费时间，消耗体力，降低劳动效率。

      9、反复设计，在众多选择中选更好。厨房结构尺寸确定后，会结合其他项目改变其中一个变化，水、电、排烟等辅助设施也会相应改变。所以要反复考虑，在众多选择中选更好。最后，要达到提高厨房工作效率、整洁、协调、方便、便于科学管理的原则。

      厨房设计的效果直接影响到餐饮业的直接投资成本、运营成本、厨房工作环境、厨师身心健康与工作情绪、菜品质量、工作效率，甚至影响到饭店的对外形象与经营效益。经营者和厨房员工都关心厨房设计，但是，关心的程度与角度不同，即使对厨房设计有所了解，依据经验和考察认识，就急于提出厨房设计要求。但是，不能全面追踪新思想、新技术的发展,在餐饮业迅速的发展形势下，很快发现厨房成为限制发展的根源，被迫停业改造。原因在于对厨房设计对酒店现实与长远的影响认识不足。

      除设计外，重庆厨房设备的选择也是非常重要的，如果您对重庆厨房设备不了解或者对以上内容有所疑惑，欢迎来电咨询。