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标准中式餐厅厨房工作区包含哪些区域

2020-11-17 10:59:12

重庆厨具带你了解标准中式餐厅厨房工作区:


     1、白案工作区:用于面粉类食材的处理、蒸制、压花、拼盘;


     2、冷拼工作区:用于不需要加热烹饪食材的开瓶、切配、拼盘;


     3、消毒工作区:用于餐前餐后餐具的清洗、消毒,并放入消毒柜储存;


     4、精加工区:将进行过粗加工的食材进一步加工,符合烹饪调配的标准;

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     5、冷藏工作区:用于生、熟食材或者进行过粗加工、细加工的食材的储存;


     6、主操作区:满足不同菜系的菜品的烹饪、调制,包括蒸、煮、炸、烤等功能;


     7、仓库工作区:用于各类米、面等主食的储存或者其他不易损坏的食材的储存;


     8、粗加工区:将未处理过的食材进行处理,功能包括给果蔬去皮、去根、去茎,鱼类、肉类等生鲜食材的脱皮、去骨、切块等功能。

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